¿Ves esos pequeños tachos rojos? Quizá los reconozcas del artículo anterior, en el que celebrábamos la vendimia del viñedo Dyonisos.
Son los tachos que llamamos cariñosamente «amados tachos». Siempre que veas estos bonitos tachos rojos, es porque llevan especial, con mucho carácter y que merece un trato cuidadoso. Hoy, es el futuro Reserva Malbec Valle de Uco 2013.
¿Ven esa máquina elegante de la que Leo está enamorado? Es una despalilladora, pero no una despalilladora cualquiera. Se trata de nuestra nueva Delta Oscillys. Esta esperada incorporación a nuestro equipo tiene un proceso de despalillado patentado que utiliza un movimiento pendular en lugar de un eje batidor o una jaula giratoria. ¿Qué significa todo esto? Significa…
… que estamos más cerca de nuestro compromiso de producir vinos más específicos para cada lugar y más orientados al terruño. En concreto, significa que podemos separar las bayas de los tallos de manera más suave y eficiente, lo que reduce la cantidad de jugo perdido y preserva la integridad de las uvas. ¿Para qué gastar toda esa energía recolectando laboriosamente a mano en los tachos si de todos modos vamos a maltratar los racimos?
Es nuestra primera vendimia con esta despalilladora, pero ya estamos impresionados. Hace un trabajo realmente increíble. ¡¡Miren esas bayas!! (perdón por las exclamaciones, pero ¡¡miren!!) Totalmente intactas y llenas de carácter, esperando el suave aplastamiento por su propia gravedad.
Las uvas se transportan en camión desde el Valle de Uco, donde, tras una angustiosa semana de observación, Mauricio nos ha dado luz verde para la vendimia. Cuanto menos tiempo pase entre la recolección y la fermentación, mejor. Lo que significa que las uvas son recibidas con la mayor prioridad, un poco como un niño mimado.
Pero la emoción, la energía y la promesa del vino final mantienen a todos motivados, incluso cuando el crepúsculo se convierte en noche. Leo Guevara, Director de Operaciones, se queda hasta altas horas de la madrugada para ayudar. Como él dice: «Creo que es importante ensuciarse las manos, formar parte de todo esto». (Creemos que también estaba un poco embelesado con utilizar la nueva despalilladora VIP…)
En retrospectiva, este último vistazo al patio de vendimia a medianoche parece bastante sereno. Es una buena manera de recordarlo, porque todos los que estuvieron allí lo saben mejor que nadie…
…¡en realidad es un circo salvaje, frenético y lleno de adrenalina!